Wolfsbarsch
auf Orangen-Krautsalat
Zutaten (10 Personen)
3 Schalotten
2 Chilischoten
1000 g Spitzkohl
3 EL Zucker
8 EL Rapsöl
2 EL Balsamico bianco
3 EL gerösteten Sesam
500 g Steinhaus Orangenfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Wolfsbarschfilets (mit Haut, zusammen ca. 2 kg)
300 g gegrillte Paprika aus dem Glas
frisches Basilikum
Saft von 2 Zitronen
5 EL Olivenöl
3 Schalotten
2 Chilischoten
1000 g Spitzkohl
3 EL Zucker
8 EL Rapsöl
2 EL Balsamico bianco
3 EL gerösteten Sesam
500 g Steinhaus Orangenfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Wolfsbarschfilets (mit Haut, zusammen ca. 2 kg)
300 g gegrillte Paprika aus dem Glas
frisches Basilikum
Saft von 2 Zitronen
5 EL Olivenöl
Wolfsbarsch
auf Orangen-Krautsalat
Zutaten (10 Personen)
3 Schalotten
2 Chilischoten
1000 g Spitzkohl
3 EL Zucker
8 EL Rapsöl
2 EL Balsamico bianco
3 EL gerösteten Sesam
500 g Steinhaus Orangenfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Wolfsbarschfilets (mit Haut, zusammen ca. 2 kg)
300 g gegrillte Paprika aus dem Glas
frisches Basilikum
Saft von 2 Zitronen
5 EL Olivenöl
3 Schalotten
2 Chilischoten
1000 g Spitzkohl
3 EL Zucker
8 EL Rapsöl
2 EL Balsamico bianco
3 EL gerösteten Sesam
500 g Steinhaus Orangenfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Wolfsbarschfilets (mit Haut, zusammen ca. 2 kg)
300 g gegrillte Paprika aus dem Glas
frisches Basilikum
Saft von 2 Zitronen
5 EL Olivenöl
Zubereitung
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, in dünne Streifen schneiden und abbrausen. Den Kohl in einer Salatschleuder trocknen und zusammen mit den Schalottenwürfeln und Chili in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Rapsöl, Balsamico und geröstetem Sesam vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten. Die Steinhaus Orangenfilets untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziehen lassen.
Die Wolfsbarschfilets waschen, trocken tupfen und in jeweils acht gleich große Stücke schneiden. Die Hälfte der Fischstücke mit der Fleischseite nach oben legen und mit Paprika und Basilikumblättern belegen. Die anderen Fischstücke mit der Haut nach oben darauf legen und wie ein Paket mit Küchengarn zusammenbinden.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils 5 Minuten bei milder Hitze braten. Wolfsbarschfilet mit dem Orangen-Krautsalat anrichten und mit knusprigem Baguette servieren.
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, in dünne Streifen schneiden und abbrausen. Den Kohl in einer Salatschleuder trocknen und zusammen mit den Schalottenwürfeln und Chili in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Rapsöl, Balsamico und geröstetem Sesam vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten. Die Steinhaus Orangenfilets untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziehen lassen.
Die Wolfsbarschfilets waschen, trocken tupfen und in jeweils acht gleich große Stücke schneiden. Die Hälfte der Fischstücke mit der Fleischseite nach oben legen und mit Paprika und Basilikumblättern belegen. Die anderen Fischstücke mit der Haut nach oben darauf legen und wie ein Paket mit Küchengarn zusammenbinden.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils 5 Minuten bei milder Hitze braten. Wolfsbarschfilet mit dem Orangen-Krautsalat anrichten und mit knusprigem Baguette servieren.