SCHOKOLADENMOUSSE 
AUF HIMBEERSPIEGEL
Zutaten (10 Personen)

Für die Mousse:

500 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
13 Eier (Größe M)
Salz
375 g Zucker
310 ml Sahne

Für den Fruchtspiegel:
750 g Steinhaus „Heiße“ Himbeeren 
Puderzucker zum Bestäuben

Dekoration:
Zum Beispiel Barry Callebaut Schokoladendekor 

Tipp: Die Qualität der Schokolade bestimmt den Geschmack der Mousse. Zu der Schokolade können Sie Rum, Cognac, Kirschwasser oder Himbeergeist ergänzen.
Image
SCHOKOLADENMOUSSE 
AUF HIMBEERSPIEGEL
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Zutaten (10 Personen)

Für die Mousse:

500 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
13 Eier (Größe M)
Salz
375 g Zucker
310 ml Sahne

Für den Fruchtspiegel:
750 g Steinhaus „Heiße“ Himbeeren 
Puderzucker zum Bestäuben

Dekoration:
Zum Beispiel Barry Callebaut Schokoladendekor 

Tipp: Die Qualität der Schokolade bestimmt den Geschmack der Mousse. Zu der Schokolade können Sie Rum, Cognac, Kirschwasser oder Himbeergeist ergänzen.
Zubereitung

Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad (ca. 35-40° C) schmelzen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Die Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser und 50 g Zucker in einer Metallschüssel über heißem Wasserbad dick-schaumig rühren.
Bei den nächsten Schritten sehr zügig arbeiten, da die Mousse schnell fest werden und sich Klümpchen bilden können. Die Schüssel mit den schaumig geschlagenen Eigelben vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Schokolade unterrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Den Eischnee ebenfalls vorsichtig unter die Schokoladencreme heben. Die Masse in eine Form umfüllen und zugedeckt 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.


(Wer eine einfachere Zubereitung wünscht, verwendet zum Beispiel „Dark Chocolate Mousse“, eine Mischung für Schokoladen-mousse von Barry Callebaut).
Die „Heißen“ Himbeeren von Steinhaus kalt oder warm auf den Teller geben. Zum Anrichten einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und Nocken aus der Mousse ausstechen. Auf den Himbeeren anrichten und mit Schokodekor servieren, Teller mit Puderzucker dekorieren.
Steinhaus & Co. Konserven GmbH

Hildegardstraße 8
42897 Remscheid-Lennep

Telefon: 02191 9654-0
Telefax: 02191 9654-33
E-Mail: info@fruchtkonserven.de

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